駐馬店融媒宣傳下載
      您當前所在位置:駐馬店廣視網>健康> 正文

      分 享 至 手 機

      過年剩下的飯菜,再吃會致癌?

      時間:2024-02-19 18:56:40|來源:揚子晚報|點擊量:2443

      專家:一頓隔夜菜產生的亞硝酸鹽不足以致癌,但要注意保存方式

      熱熱鬧鬧地過年,團圓飯是必不可少的??蓾M滿一大桌,能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下,倒了又可惜。今天春節假期正式結束,那么問題來了:再吃春節時剩下的飯菜是否會致癌?揚子晚報/紫牛新聞記者采訪了南京市第二醫院營養醫師王霞。

      隔夜飯菜會不會致癌?

      王霞介紹,隔夜飯菜中可能含有亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝胺,這是一種致癌物質。然而,隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量通常較低,一頓隔夜飯菜產生的亞硝酸鹽含量,不足以致癌。

      食物中的致癌物質,主要來自于不當的烹飪方式、保存方法以及長期攝入某些有害物質。如果食物在烹飪和保存過程中受到污染,或者長期食用含有致癌物質的食物,才可能增加患癌風險。

      “隔夜飯菜真正的安全風險,是在食物儲存過程中,微生物污染的危害。”王霞表示,烹飪出的美味佳肴在長時間放置冷卻后,致病微生物可能會悄然滋生。尤其是那些富含蛋白質的水產品、肉蛋類和豆制品,它們更易成為細菌和微生物的溫床。這些“入侵者”可能引發食物變質,進而引發胃腸道不適。而且,隔夜飯菜中的營養成分也會隨著時間的流逝而逐漸流失,降低其營養價值。

      如何安全保存隔夜飯菜?

      專家提醒,很多人習慣等飯菜在室溫下放涼了再放進冰箱,這是不正確的。如果沒吃完,一定要及時放進冰箱保存。

      《中國居民膳食指南2022》提出,4℃到60℃屬于危險溫度范圍,細菌容易生長繁殖。超過60℃時,絕大多數細菌無法存活;4℃及以下的儲藏條件,能降低大多數細菌的繁殖速度,相對比較安全。如果飯菜長時間放置在室溫下,細菌會快速繁殖。同時,長時間的放置也會讓飯菜暴露在空氣中的微生物當中,加劇了變質的風險。

      所以,如有吃不完的飯菜,一定要減少翻動,放在干凈的密封盒里蓋好蓋子,然后置于冰箱冷藏保存。這樣能夠盡快降低菜肴的溫度,并使密封盒內形成負壓,從而降低食物變質的風險。蔬菜類建議在24小時內食用完畢,以免營養流失和細菌滋生;肉類、禽類可在冰箱冷藏1-2天;海鮮類盡量當天吃完;米飯、面食類冷藏可保存1-2天。

      >>>特別提醒

      劃重點:再次加熱食用需注意

      專家提醒,如有吃不完的飯菜,要盡可能在2天內吃完。食用前,需檢查食物是否有異味、變色或發霉等跡象。加熱時需做到均勻、徹底加熱,適時攪拌食物,確保每一部分都能充分受熱。食物內部溫度務必達到70℃以上,以殺滅可能存在的細菌和微生物。同時,吃多少熱多少,不要反復加熱。

      動物性食物:在動物性食物中,再次加熱時,雖然會損失一些維生素B族,但蛋白質和礦物質可以得到保留,口味上也沒有太大變化。但蝦蟹貝類等水產品烹調通常以鮮嫩為上,加熱時間較短,如果加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物的繁殖風險,應當盡量先吃完。

      涼拌菜類:涼菜類更容易受到微生物污染,不便二次加熱,因此也應盡量當天吃完。

      蔬菜類:如果做了一些蔬菜,應盡量先把莖葉類蔬菜吃完,因為再次加熱后蔬菜的顏色變暗,質地軟塌,口感較差。同時蔬菜經過久放和重復加熱會損失大量營養素,如維生素C的含量會因貯存時間的延長而減少,而菜湯中鈉的含量則會相應增加,長期食用,對身體健康不利。

      主食類:如果剩了米飯,也可以加胡蘿卜丁、肉末、雞蛋等做成炒飯,這樣既能充分利用剩飯,還能豐富營養。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等面食,裝入保鮮袋或飯盒中,第二天食用的可冷藏,其余放入冷凍室,需要食用時上鍋蒸。

      王霞再次強調,一旦發現隔夜飯菜的味道已經不新鮮甚至變質了,就千萬不要再吃了。對于免疫力低下的人群,如嬰幼兒、老人、孕產婦以及慢病患者、腫瘤患者,更需注意食品安全問題,盡量避免吃隔夜飯菜。“我們應養成節約糧食、按需備餐的好習慣。在烹飪時,合理控制食物的分量,既能滿足需求,又能避免浪費。”

      免責聲明:凡本網注明“來源:XXX(非駐馬店廣視網、駐馬店融媒、駐馬店網絡問政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,作品版權歸原作者所有,如有侵犯您的原創版權請告知,我們將盡快刪除相關內容。凡是本網原創的作品,拒絕任何不保留版權的轉載,如需轉載請標注來源并添加本文鏈接:http://www.leechanghodb.com/showinfo-108-313915-0.html,否則承擔相應法律后果。

    1. 責任編輯 / 李宗文

    2. 審核 / 李俊杰 劉曉明
    3. 終審 / 平筠
    4. 上一篇:長假歸來 收好這5個“健康錦囊”
    5. 下一篇:霜打菜沒蔫反而有點甜
    6. 中文字幕亚洲无线码在线一区_国产目拍亚洲精品二区_久久人人精品视频97_亚洲无码在线三级片免费_亚洲日本中文字幕在线_亚洲AV毛片不卡无码一区